09 décembre 2008
Pancakes minute
Pour 4 pancakes, mélanger un yaourt brassé nature + 70g de farine + qqs goûtes d'extrait de vanille. On rectifie la consistance avec un peu de lait (la pâte doit être bien crémeuse) et le tour est joué ! Un peu de beurre une poêle et hop, par ici les délicieux pancakes. Bien sûr, on peut mettre de la fleur d'oranger à la place de l'extrait de vanille, ou qqs goûtes de sirop de cassis, de fraise ...etc si on aime les fruits rouges.
Poulet au miel
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet entières
- miel
- moutarde de Dijon
- oignons
- 1 grand verre de vin blanc sec
- crème fraîche épaisse
- huile d'olive
Technique
1) Faire un mélange moutarde+miel+sel+poivre et faire mariner 24h les cuisses coupées en 2 (bien les tartiner de cette pâte).
2) Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés avec de l'huile d'olive.
3) Retirer les oignons et faire dorer de tous les côtés les cuisses de poulet. Il faut que ça caramélise au maximum, sans cramer bien sur !
4) Remettre les oignons fondus dans la cocotte, bien mélanger. Verser le vin blanc et recouvrir d'eau.
5) Faire mijoter au moins 1h sur feu doux, en remuant de temps en temps.
6) Au dernier moment ajouter la crème et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.
Bon appétit
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19 décembre 2007
Tarte façon Tatin aux tomates confites et au chèvre
TARTE FACON TATIN AUX TOMATES CONFITES ET AU CHEVRE
Ingrédients
pour un grand moule à tarte :
- 2 chèvres Sainte Maure (les buches blanches toute bêtes)
- 6 grosses tomates à cuire
- 50g de sucre
- 1 pot de sauce pour les pâtes "tomates confites et olives"
- 1 pâte brisée
Technique
1) Faire un caramel dans une grand casserole avec les 50g de sucre.
2) Ajouter les tomates épépinées et coupées en gros morceaux.
3) Laisser mijoter en remuant de temps en temps, pendant 20mn.
4) Enlever le maximum de jus de cette préparation puis hors du feu ajouter la sauce pour pâtes.
5) Au fond du plat à tarte disposer régulièrement des rondelles de chèvre.
6) Recouvrir les rondelles de chèvre de la préparation aux tomates puis couvrir avec la pâte brisée.
7) Faire cuire à four chaud à 180° pendant 40mn.
Bon appétit
10 avril 2007
Poulet au citron confit
POULET AU CITRON CONFIT
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 petite brique de crème semi-épaisse Elle & V...
- 2 citrons confits *
- huile d'olive
Technique
1) Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
2) Ajouter l'oignon émincé ; le faire dorer
3) Ajouter les escalopes de poulet coupées en gros cubes. Faire bien dorer la viande de tous les côtés.
4) Mettre les citrons confits coupés en dés dans la poêle, bien remuer le tout. Laisser cuire à feu doux.
5) Juste avant de servir, ajouter la crème et laisser cuire encore 5mn, à feu tout doux.
Servir avec du riz Basmati.
Bon appétit !
* pour les citrons confits : il faut les préparer au moins 4 semaines avant de s'en servir pour qu'ils soient bien confits.
Le principe est assez simple.
1) Stériliser un grand bocal et son couvercle.
2) Choisir des petits citrons jaunes et les laver en les frottant vigoureusement avec une éponge "gratounette".
3) Couper chaque citron en 4 quartiers (mais pas jusqu'au bout : il faut que les quartiers restent attachés par un des sommets du citron) et couvrir cette partie ouverte du citron avec du gros sel.
4) Bien tasser les citrons les uns contre les autres dans le bocal, jusqu'en haut.
5) Recouvrir le tout d'eau bouillante : même les citrons tout en haut du bocal doivent être dans l'eau.
Et attendre......
06 mars 2007
Entrée : soufflé au fromage
LE SOUFFLE AU FROMAGE D'ANITA
Ingrédients
pour 4 personnes
- 60g de beurre
- 1 verre de lait
- 3 cuill à soupe rases de Maïzena
- 3 oeufs
- 120g de gruyère râpé (on peut le remplacer par du jambon, du saumon ou du thon...etc).
Technique
1) Faire fondre le beurre dans les 3/4 du verre de lait.
2) Ajouter les 3 cuill à soupe de Maïzena (délayées avant dans le 1/4 de lait restant).
3) Faire cuire dans une casserole (en remuant) et ajouter le gruyère.
4) Hors du feu, ajouter les oeufs entiers, un peu de sel et poivrer.
5) Faire cuire à four moyen pendant environ 30mn. Pour vérifier la cuisson, on vérifie en ouvrant le four. C'est l'odeur et l'aspect qui nous renseignent.
Bon appétit !
19 février 2007
Entrée : carpaccio de courgettes
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 petites courgettes
- parmesan
- huile d'olive parfumée à la vanille de la Réunion (merci à la coupine qui me l'a rapportée !!!!!)
- 4 jus de citron vert
- moulin 5 baies
- sel de Guérande
Technique
1) Couper les courgettes en tranches très très fines.
2) Les placer sur une petite assiette.
3) Arroser d'huile d'olive parfumée à la vanille (dans un petit flacon, mettre de l'huile d'olive et 2 gousses de vanille fendues), d'un jus de citron vert par assiette.
4) Un peu de sel de Guérande et quelques tours de moulin 5 baies.
5) Ajouter quelques copeaux de Parmesan.
Régalez vous !
06 février 2007
Boeuf à la Guinness
Voici une recette parfaitement inavouable....mais tellement savoureuse ! Ames sensibles, s'abstenir ...
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1kg de boeuf à braiser (macreuse par expl) en gros cubes de 4/5cm environ
- 2 carottes
- 150g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 2 canettes de bière Guinness
- 20g de farine
- 1 cube de bouillon de boeuf
- un bouquet garni
Technique
1) Tout commence comme pour un boeuf bourguignon.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire dorer les lardons 5mn puis mettre l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles épaisses. Laisser encore dorer 5mn. Retirer les ingrédients de la cocotte avec une écumoire et les mettre de côté.
2) Mettre dans la même cocotte les cubes de viande et les faire dorer de tout les côtés. Ajouter la farine et bien mélanger.
3) Remettre les lardons+carottes+oignons dans la cocotte.
4) Verser la Guinness dans la cocotte + le bouquet garni + le bouillon de boeuf.
Laisser mijoter au moins 2h30.
Et voilà !
Le mélange a l'air assez étrange mais en fait la bière caramélise et donne un goût renversant à la viande.
Bon appétit !
02 février 2007
Poulet Thaï au lait de coco
Voici ma recette de poulet Thaï au lait de coco.
Ingrédients
pour 2 personnes
- 2 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 petites briques de 200ml de lait de coco de chez L*Pr*
EPICES :
- 3 feuilles de citronnier kafir
- une poigné de feuilles de lemon grass (ou citronnelle)
- 3 petits copeaux de Galanga
(j'ai rapporté ces épices de Thaïlande, et donc tout est déshydraté : si vous trouvez du frais, c'est encore mieux !)
Technique
1) Faire dorer les oignons émincés dans une poêle à bords assez hauts, bien chaude, avec un peu d'huile d'olive.
2) Ajouter ensuite les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
3) Ajouter le lait de coco.
4) Pour éviter de trouver des petits morceaux de citronnelle ou de galanga dans la sauce, j'ai une technique : emballer les épices dans un petit ballottin de gaze chirurgicale, et ficeler le tout.
Donc, mettez ce petit ballottin à tremper dans le lait, avec le poulet. Ainsi, les épices vont "infuser" dans le lait de coco, un peu comme un sachet de thé, et diffuser leur parfums et leurs saveurs.
Il faut laisser mijoter tout ça à feu doux.
Servir avec du riz Thaï parfumé et parsemé de safran.
C'est prêt !
07 janvier 2007
Pain MAP : brioche
Brioche dans la MAP Kenwood BM350
Ingrédients
pour une brioche d'1kg
- 4 oeufs
- lait à température ambiante (tiède)
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuill à café de sel
- 120g de beurre mou (à température ambiante)
- 410g de farine T55
- 2 cuill à café de levure de boulangerie déshydratée
Technique
1) Casser les oeufs dans un verre doseur, les battre avec une fourchette et compléter avec du lait pour avoir 250ml.
2) Prélever un peu de lait ; mélanger ce lait tiède avec la levure pour que les granulés soient bien dissouts.
3) Dans la cuve, mettre le mélange oeufs+lait, les sucres (nature + vanillé), le sel, le beurre mou coupé en petits morceaux.
4) Ajouter sur le dessus la farine pour qu'elle recouvre tout le liquide.
5) Creuser un puits peu profond dans la farine puis verser le mélange lait+levure.
Lancer ensuite le programme 6 "pain sucré", 1kg, couleur de croute moyenne.
Au premier signal sonore ajouter 40g de pétales de violette cristalisés (spécialité Toulousaine). Et laissez faire !
Bonne dégustation !
06 décembre 2006
Muffins aux framboises
Ingrédients
pour 18 Muffins
- 280g de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de sucre
- 1 verre de lait
- 80g de beurre fondu
- 200g de framboise de l'ami Picard
- petits moules en papier
- moule à Muffins (Ikéa)
Technique
1) Préchauffer le four à 200° (Th 6 -7).
2) Mélanger les éléments "secs" : farine, levure, une pincée de sel et le sucre.
3) Dans un autre saladier mélanger les éléments "humides" : les oeufs, le lait et le beurre fondu.
4) Mélanger les éléments secs et les éléments humides ensembles.
5) Ajouter ensuite les framboises.
6) Mettre les petits moules en papier dans le moule en métal :
Comme ça pas besoin de graisser le moule en métal, le démoulage est très facile et il suffit de décoller délicatement le papier quand les muffins sont froids.
Puis remplir à la moitié ces petits moules : attention, ça gonfle pas mal à la cuisson !
Enfourner pendant 30mn environ, en surveillant pour que les muffins ne se colorent pas trop sur le dessus.
Et voilà :
On peut bien sur faire cette recette avec toutes sortes de fruits rouges : cassis, myrtilles, griottes, mûres, groseilles, fraises, cerises...etc frais ou surgelés.