28 mars 2006
Crumble au chocolat fondant
Ingrédients
pour 4 personnes
- 200g de chocolat à 70%
- 250g de crème liquide
- 100g de lait
- 50g d'oeuf entier (1 oeuf entier = entre 50g et 75g)
- 40g de jaune d'oeuf
Appareil à crumble :
- 60g de noisettes
- 75g de sucre vergeoise
- 75g de beurre
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amandes
Technique
1) Râper le chocolat et le faire fondre au bain marie.
2) Faire tiédir le lait et la crème.
3) Ajouter le mélange lait, crème avec le chocolat et incorporer les oeufs battus.
4) Passer les noisettes 10mn minutes au four à 180° pour les torréfier.
5) Concasser les noisettes avec un robot et mélanger toutes les matières sèches de l'appareil à crumble.
6) Incorporer ensuite le beurre pommade, en sablant (frotter les mains l'une contre l'autre).
7) Mettre le mélange chocolaté dans un plat à four et parsemer du mélange du 6).
Cuire au four à 120° pendant 30mn et faire dorer sous le grill qqs minutes.