06 décembre 2005
Macarons
Ingrédients
pour 75 macarons
- 500g de poudre d'amandes
- 450g de sucre
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuill à soupe d'arôme amande
- 1 cuill à café de blanc d'oeuf
Technique
1) Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
2) Rouler 75 boulettes de pâte (1cm à 1,5cm de diamètre).
3) Les aplatir légèrement avec un doigt mouillé.
4) Cuire 15mn à 20mn au four à 175° (ils doivent être très légèrement dorés).
5) Laisser refroidir, idélement 24h. et les décoller du papier sulfurisé quand ils sont froids.
6) A conserver plusieurs semaines dans une boîte en fer.
ATTENTION : toute la difficulté est dans le dosage du blanc d'oeuf. Trop de blanc et les macarons s'aplatissent à la cuisson. Pas assez et ils collent !
On peut les manger comme ça ou bien, en les accolant 2 à 2, les garnir d'une crème (3/4 mm d'épaisseur de crème) : au chocolat, au café...etc, ou de confiture de framboise par exemple !