24 novembre 2005
Salade César
La Salade César a été créée en 1924 par le chef italien César Gardini à Tijuana au Mexique et, depuis elle a fait le tour du monde. Elle offre un équilibre parfait entre le salé et le délicieusement croquant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oeufs
- 24 feuilles de salade romaine
- 2 c. à s. de jus de citron
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 12 filets d'anchois en conserve rincés et égouttés
- Parmesan en copeaux
- Sel marin - Poivre
Pour les croûtons:
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 2 c. à s. d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
Technique
1. Cuire les oeufs durs: recouvrir les oeufs d'eau froide et porter à ébullition; réduire la source de chaleur et laisser frémir 5 minutes; passer les oeufs sous l'eau froide et laisser tiédir; les écaler puis les couper en 4 juste avant de servir.
2. Préparer les croûtons: mélanger l'huile et l'ail écrasé; enlever les croûtes des tranches de pain; avec un pinceau, huiler la mie; la couper ensuite en dés; faire dorer les cubes ainsi obtenu sous le gril ou à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
3. Laver, essorer les feuilles de salade romaine; les saler, les poivrer et les arroser de jus de citron et d'huile; mélanger délicatement.
4. Tapisser de croûtons le fond d'un saladier, disposer la salade, les anchois, les quartiers d'oeufs et le parmesan; saler.
Suggestion: A l'origine cette salade était servie avec des oeufs mollets, ce qui permettait au jaune de se mélanger à la vinaigrette; dans ce cas, plonger les oeufs dans l'eau bouillante et, à la reprise de l'ébullition, laisser frémir 4 à 5 minutes.