28 mars 2006
Jarret de veau confit au citron
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 jarret de veau (environ 1,5 kg)
- 100g d'échalotes
- 100g d'oignons
- 200g de carottes
- 100g de vin blanc
- 1/2l de fond de veau
- 30g d'ail
- 150g de tomates
- 1 bouquet garni
- 30g de jus de citron
- le zeste d'1 citron
- beurre/huile d'olive
- sel/poivre
Technique
1) Faire colorer le jarret sur toutes ses faces dans un mélange beurre/huile.
Assaisonner la viande une fois qu'elle est bien colorée (assaisonnement viandes : 10g de sel + 10g de poivre + 2g de muscade).
2) Ajouter les échalottes fendues en 2, les oignons et les carottes détaillés en cubes. Faire suer.
3) Déglacer avec le vin blanc, faire bouillir et mouiller avec le fond de veau (si on utilise du fond de veau en poudre, mettre 50g de poudre pour 1l d'eau).
4) Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en quartiers, le bouquet garni et le jus de citron.
Faire cuire à couvert au four à 160° pendant au moins 3h.
5) En fin de cuisson, ajouter le zeste de citron blanchi.
Accompagner de fèves cuites à l'eau.