Ingrédients pour 4 personnes - 1 jarret de veau (environ 1,5 kg) - 100g d'échalotes- 100g d'oignons- 200g de carottes- 100g de vin blanc- 1/2l de fond de veau - 30g d'ail- 150g de tomates- 1 bouquet garni- 30g de jus de citron- le zeste d'1 citron- beurre/huile...